طرق التعبئة لحفظ اللحوم والدواجن والأسماك

الغرض الرئيسي من تغليف أغذية اللحوم الطازجة هو منع أو تأخير التغييرات غير المرغوب فيها في المظهر والطعم والرائحة والملمس الذي يسمى التلف.  يؤدي تدهور هذه الصفات إلى رفض المستهلك للمنتج وبالتالي إلى خسائر اقتصادية.  يؤثر ظهور الطعام الطازج من حيث عقلية الشراء لدى المستهلك بشكل كبير على قرار المستهلك.

 اللحوم الطازجة والأسماك والدجاج وما إلى ذلك.  تؤثر التفاعلات الكيميائية الأنزيمية وغير الأنزيمية المختلفة على نكهة ورائحة وملمس الطعام.  في حين أن بعض التغييرات التي تسببها هذه التفاعلات - مثل زيادة ليونة لحوم البقر الجاهزة - مرغوبة ، فإن معظم التغييرات التي تسببها الأنشطة الأنزيمية غير مرغوب فيها.

 لذلك ، يجب وضع عبوة واقية مثالية لمنع الأنشطة الأنزيمية غير المرغوب فيها.  ومع ذلك ، يجب ألا تتداخل هذه العبوة أو تعيق الأنشطة المفيدة.

 بالنظر إلى ما سبق ، هناك أربع فئات أساسية من العبوات الواقية التي يمكن استخدامها لتغليف أغذية اللحوم النيئة مثل اللحوم الطازجة والدجاج والدواجن والأسماك.  هذه هي عبوات المكبوسه ، وحزم غاز معدل أكسجين عالي (MAP) ، وحزم غاز معدل أكسجين منخفض (MAP) ، وحزم غاز متحكم بها (CAP). 

نفاذية الغاز بشكل وثيق على سطح المنتج. يتم تحقيق التأثيرات الوقائية من خلال تطوير بيئة لاهوائية داخل العبوة.

غالبًا ما تحتوي حزم الغلاف الغازات المعدلة عالية الأكسجين (MAP) على الأكسجين وثاني أكسيد الكربون وغازات النيتروجين. فقط الأكسجين وثاني أكسيد الكربون لهما تأثيرات وقائية. يمكن استنشاق الأكسجين عن طريق الأنسجة والبكتيريا بتركيزات أولية عالية ، في حين أن ثاني أكسيد الكربون قابل للذوبان بدرجة عالية في كل من الأنسجة العصبيه والدهنية. سوف تميل إلى الاختفاء من خلال قالب التعبئة والتغليف. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يتم دمج النيتروجين كحشو خامل في أجواء عالية من O2 MAP للحماية من انهيار العبوة.

تحتوي عبوات الغاز منخفضة الأكسجين (MAP) عادةً على ثاني أكسيد الكربون وغازات النيتروجين مع بقاء بعض الأكسجين الجوي المتبقي في العبوة في وقت إغلاق العبوة. نظرًا لأن النيتروجين ليس له وظيفة وقائية في أجواء O2 MAP المنخفضة ، فإن الحجم الأولي لغازات العبوة يكفي فقط للسماح لثاني أكسيد الكربون في المنتج بالذوبان دون انهيار حزمة المنتج وسحقها.

تحتوي حزم التعبئة بالغازات المتحكم بها (CAP) على بيئة لا تتغير أثناء تخزين المنتج.

لتحقيق ذلك ، يجب أن تكون القوالب المستخدمة في مثل هذه العبوات ذات نفاذية غاز منخفضة جدًا ، ويفضل أن تكون غير قابلة للقياس.

قد تحتوي أجواء CAP على ثاني أكسيد الكربون و / أو النيتروجين. إذا تم استخدام ثاني أكسيد الكربون ، يجب أن يكون حجم الغاز الأولي كافياً للسماح لثاني أكسيد الكربون بالذوبان في المنتج. تحدد الخصائص المحددة لقوام اللحوم النيئة المختلفة أيًا من أنظمة التعبئة والتغليف المختلفة هو الأنسب للحفظ.