على الرغم من أن معظم المأكولات البحرية يتم تسويقها لأسواق التجزئة والشركات غير المعبأة أو في حاويات معبأة بالثلج والسائبة ، بمساعدة ابتكارات التغليف الحديثة وتغيير طلبات العملاء ، فإن الاتجاه هو تعبئة المأكولات البحرية بسرعة.
يعد تغليف المأكولات البحرية أمرًا مهمًا للغاية لأن منتجات الأسماك ، حتى المجمدة ، هي واحدة من أكثر المنتجات عرضة للتلف.
هناك ثلاثة عوامل بيوكيميائية وبيولوجية تسبب خسائر سريعة في الجودة.
العامل الأساسي
هو البكتيريا ، حيث أن منتجات الأسماك هي مصدر غذاء ممتاز لنمو البكتيريا. تحول البكتيريا العديد من المكونات الطبيعية إلى روائح كريهة أو مذاق سيئ ، وفي بعض الأحيان تنتج مواد سامة.
ثانيًا ، الدهون في منتجات الأسماك غير مشبعة مقارنة بالأطعمة الأخرى ذات العضلات العالية ، لذا فهي تتحول بسهولة إلى مواد حامضة وفاسدة.
ثالثًا ، يمكن للعديد من الإنزيمات الهضمية والعضلية أن تكسر بروتينات العضلات بشكل فعال ، مما يجعلها أنسجة رخوة.
يتم تحديد نفاذية الغاز والماء من خلال مواد التعبئة والتغليف من خلال التركيب الكيميائي للعبوة. اليوم ، تتكون الأفلام ذات الحاجز العالي التي يمكن تصفيحها أو بثقها المشترك من طبقتين أو أكثر من المواد ذات التركيبات المختلفة. وبهذه الطريقة ، يمكن تشكيل العديد من الخصائص مثل نفاذية الغاز وإمكانية الإغلاق الحراري والمرونة في درجات حرارة منخفضة بغشاء واحد وتلبية احتياجات التعبئة والتغليف.
تستجيب سلسلة Cehuma CM بشكل مناسب لمتطلبات تغليف المأكولات البحرية من خلال تقديم عبوات مفرغة الهواء ومعدلة. على وجه الخصوص ، تعمل العبوات ذات الغازات المعدلة على إطالة العمر الافتراضي للمنتج عن طريق تقليل نمو الميكروبات والتحلل الإنزيمي.
الغاز الرئيسي المستخدم في تغليف الغازات المعدل (MAP) هو ثاني أكسيد الكربون. ومع ذلك ، غالبًا ما تتم إضافة الغازات مثل الأكسجين لمنع تغيرات اللون.
هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تغير التأثيرات المضادة للميكروبات لثاني أكسيد الكربون في عبوات الغازات المعدلة. وتشمل هذه الحمل الميكروبي الأولي وتركيز الغاز ودرجة الحرارة ونفاذية الفيلم. لكي تكون فعالة ضد الكائنات الدقيقة المسببة للتلف الهوائية ، يجب أن تحتوي عبوات الغازات المعدلة على 20-60 بالمائة من ثاني أكسيد الكربون في فراغ الرأس. (احصل على عرض)
منتجات الألبان
منتجات اللحوم
لحم طازج
دجاج
المأكولات البحرية
التمر والزيتون والفواكه المجففة
منتجات المخبز
منتجات طبية
الزيتون
تعزير فواكه وخضروات
المكسرات
وجبة جاهزة
