إدارة
درجة الحرارة وتعديل الغازات الداخليه هما العاملان الرئيسيان في إطالة العمر الافتراضي للأطعمة. تعتمد مكينة التعبئة بالغازات المعدله (MAP) للمنتجات الطازجة على تغيير تركيبة الغاز في العبوة. بسبب التفاعلات بين العمليتين ، يتسبب استنشاق المنتج ونقل الغازات من خلال التعبئة والتغليف في أن يكون تكوين الغاز أغنى من ثاني أكسيد الكربون CO2وأقل منO2 الاوكسجين.
على عكس أنظمة الجو المتحكم فيه (CA) ، تتمتع التعبئة بالغازات المعدلة MA بمرونة أعلى.
تزيد CA من فوائد تحسين العمر الافتراضي لمزيد من المنتجات الطازجة. يمكن تحقيق شروط MA من خلال تغليف نظام عكسي ، وتحقيق التوازن بين تنفس المنتج وتبادل الغازات من خلال مواد التعبئة والتغليف.
يمكن تصور مثل هذه الأنظمة ، التي تسمىMAP، على أنها حاويات تعبئة سائبة ، وحزم بيع بالتجزئة للوحدات ، وأغلفة منتجات فردية.
MAP الغازات الرئيسية المستخدمة في خطة عمل المنتجات البحريه المتوسط هي الأكسجين والنيتروجين وثاني أكسيد الكربون ، والتي تستخدم في مجموعات ونسب مختلفة اعتمادًا على
(أ) المنتج ،
(ب) العمر الافتراضي للمنتج ،
و (ج) احتياجات المعالج والمستهلك.
يتأثر الاختيار النهائي بشكل كبير بالنباتات الميكروبيولوجية التي تنمو على المنتج ، وحساسية المنتج للأكسجين وثاني أكسيد الكربون ، ومتطلبات استقرار اللون. يمكن إنجاز خطة البيع بالتجزئة للمنتجات الطازجة بنجاح MAP باستخدام فيلم تغليف مع نفاذية مناسبة لإنشا ء EMA الأمثل ، عادةً من 3٪ -10٪ O2 و 3٪ -10٪ CO2.
يعتبر الحليب من أكثر المنتجات الغذائية الواعدة اليوم ، كمصدر لمجموعة متنوعة من البروتينات الضرورية للأغراض الغذائية.
بروتينات الحليب المعزولة هي مكونات غذائية طبيعية وآمنة مع وظائف ممتازة.
تعتبر دهون الحليب مصدرًا ممتازًا للريتينول و TH و β-carotene ، والتي تُظهر أنشطتها المضادة للأكسدة في الأنسجة البيولوجية وكذلك في الطعام. β-Carotene و retinol يحدان بشكل كبير من أكسدة الأحماض الدهنية عن طريق تنظيف كل من الأكسجين المفردة و lipoperoxides.
يمكن تصنيف أهمية حليب الماعز ومنتجاته ، مثل الزبادي والجبن والمسحوق ، في تغذية الإنسان إلى ثلاثة محاور:
(1) إطعام الجياع وسوء التغذية في العالم النامي ؛
(2) علاج الأشخاص المصابين بالحساسية من حليب البقر واضطرابات الجهاز الهضمي ؛
و (3) تلبية احتياجات تذوق الطعام للمستهلكين المتخصصين ، مع توسيع حصة السوق في العديد من البلدان المتقدمة.
يمكن أن تؤثر العديد من العوامل على العمر الافتراضي لمنتجات الألبان.
بعض هذه العوامل هي :
(1) جودة الحليب الخام ،
(2) التشغيل قصير المدى لدرجات الحرارة العالية (HTST) ،
(3) تنظيف خطوط البسترة وتعقيمها ،
(4) مدى تعقيم صهاريج تخزين الحليب المبستر ،
(5) الصرف الصحي والتصميم "الوقائي" لآلات التعبئة ،
(6) نظافة البيئة الكلية للمصنع ،
(7) التحكم الكافي في درجة الحرارة.
لذلك ، فإن قتل البكتيريا المسببة للتغذية بشكل ذكي التي يمكن أن تلوث الحليب بالتزامن مع درجة الحرارة (مرتفعة أو منخفضة) يمكن أن يكون عاملاً حاسماً.
الحليب ومنتجات الألبان هي بيئات ذات قيمة غذائية عالية حيث يمكن أن تنمو الكائنات الحية الدقيقة وتسبب التلف.
تُستخدم العبوات البلاستيكية بالكامل لتعبئة الحليب المبستر جنبًا إلى جنب مع العبوات الزجاجية التقليدية والكرتون المطلي.
مشكلة الحاويات البلاستيكية المستخدمة هنا هي نفاذية الضوء ونفاذية الأكسجين.
ومع ذلك ، فقد تم الإبلاغ عن حدوث تفاعلات أكسدة (أكسدة تلقائية) حتى مع وجود عبوات من الورق المقوى المغلفة التي وجدت أنها غير منفذة للأكسجين إلى حد ما. في الآونة الأخيرة ، تم استخدام البولي إيثيلين تيريفثاليت (PET) وزجاجات البولي إيثيلين عالية الكثافة المبثوقة (HDPE) لتعبئة الحليب الطازج (Karatapanis et al. ، 2006).
PET عبارة عن مادة بلاستيكية متعددة الاستخدامات تستخدم عادة لتعبئة المشروبات الغازية وتم تقديمها كمواد تعبئة للحليب السائل.
تقدم PET العديد من المزايا كمواد لتغليف المواد الغذائية، مثل الشفافية والخفة والمتانة وقابلية إعادة التدوير.
بالإضافة إلى ذلك ، يحمي PET صبغيات الطعام من الضوء ، مما يزيد من تعدد استخداماته ، مما يساعد على حماية نكهة الطعام من أكسدة الدهون التي يسببها الضوء.
ومع ذلك ، فإن السمة السلبية المحتملة لتغليف PET هي أن نفاذية الأكسجين يمكن أن تكون عاملاً في تطوير الأذواق المؤكسدة السيئة في حليب UP بمرور الوقت.
من المعروف أن مواد التعبئة والتغليف مثل البولي إيثيلين (PE) والبوليسترين (PS) قابلة للنفاذ بالغاز وتسمح بانتشار الأكسجين في الزبادي أثناء التخزين.
يستخدم PS كمواد تعبئة في صناعة العبوات البلاستيكية لمنتجات الألبان مثل الآيس كريم أو الزبادي.
Cehuma, من ضمنهما ، جبنة كاميروس ، جبنة فيتا ، بانير ، جبنة شيدر ، جبنة قريش ، جبنة كروتين دي شافينيول ، جبنة غيونكاتا ، جبنة فيور دي لاتيه ، الجبن المبروش (جبنة صلبة) ، قشقوان ، جبنة موزاريلا ، جبنة بارميجيانو ريجيانو ، جبنة بريموسيل ، جبنة بروفو تشافينيول عالية الجودة ، جبنة سوتيك تقدم جبنة الريكوتا.
سلسلة CM ، وهي عبارة عن آلات تعبئة أوتوماتيكية بالكبس والأجواء المعدلة ذات سرعة عالية وأعلى مستويات سلامة الأغذية.
تقدم Cehuma أيضًا آلات تشكيل وتعبئه وكبس سلسلة YZ للجبن الكريمي والحليب والزبدة والجبن المطبوخ والجبن الكريمي ... مرة أخرى بجودتها وسرعتها العالية وأعلى مستويات سلامة الغذاء
