اليوم ، أصبح تغليف المواد الغذائية شائعًا وتقريباً إلزامي. لأنه بدون تغليف ، لا يمكن للأطعمة أن تحافظ على نضارتها ولا تضمن سلامة الأغذية. المهمة الأولى للتغليف هي حماية الأغذية المعبأة من الظروف البيئية مثل الماء والرطوبة والغاز والكائنات الحية الدقيقة.
كما هو الحال مع جميع الأطعمة والمشروبات التي تتدهور جودتها بمرور الوقت ، هناك فترة زمنية محدودة لاستهلاك الأطعمة بطريقة صحية. هذه الفترة تسمى مدة الصلاحية.
هناك ثلاثة عوامل رئيسية تؤثر على مدة الصلاحية ، وهي:
1. خصائص المنتج (مع معلمات الصياغة والعملية)
2. الظروف البيئية التي يتعرض لها المنتج في ظروف التخزين والتوزيع
3. ميزات الحزمة
توجد مواد مختلفة مثل المعدن والبلاستيك والزجاج والورق يمكن استخدامها لتعبئة الأطعمة وفقًا لتوقعات الأداء المختلفة. لتعبئة الفراغ الحراري والغاز (MAP) للمنتجات الغذائية مثل اللحوم والسلامي والسجق واللحوم المطبوخة ولحم الخنزير المقدد والسجق وجبن الشيدر وجبن الفيتا وجبن الموزاريلا والأسماك والجمبري وبلح البحر والمأكولات البحرية ومنتجات المخابز والسندويشات والدجاج يتم استخدام منتجات الأفلام البلاستيكية.
العامل الأكثر أهمية في اختيار المواد البلاستيكية هو حاجز الأكسجين. تُصنف الأطعمة عمومًا وفقًا لدرجة حفظها من حيث امتصاص الرطوبة وخصائص امتصاص الأكسجين. يتم اختيار المواد البلاستيكية التي سيتم استخدامها للتغليف الحراري عن طريق حساب العمر الافتراضي المطلوب لطعام معين.
تعد عبوات الكبس الحراري MAP (العبوات المضغوطه بالغاز المعدل) طريقة جيدة جدًا للحفاظ على الأطعمة سليمة لفترة طويلة. تتم حماية المنتج في طريقة MAP بفضل غازات CO2 (ثاني أكسيد الكربون) أو N2 (النيتروجين) المستخدمة. تعمل هذه الغازات كمثبطات لنمو الميكروبات.
يتم استخدام العبوات المضغوطه والعبوات المضغوطه بالغاز المعدل (MAP) والتعبئة والكبس في العديد من المجالات مثل اللحوم والحليب والدجاج والمأكولات البحرية ، لضمان سلامة الأغذية ، وتحافظ المنتجات المعبأة على نضارتها بما يتماشى مع العمر الافتراضي المطلوب.
