تغليف الأطعمة
ليست هناك حاجة للتأكيد على أهمية تغليف المواد الغذائية ، حيث يتم بيع عدد قليل جدًا من الأطعمة غير المعبأة اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حقيقة أن ما يقرب من 25٪ من تكلفة إنتاج الأغذية الاستهلاكية عبارة عن تكاليف تعبئة ، وهذا يجبر مصنعي المواد الغذائية على تصميم وتطوير عبوات وظيفية وجذابة بأقل تكلفة.
وظيفة تغليف المواد الغذائية
يشير مصطلح مدة الصلاحية باختصار إلى الحد الأقصى للوقت المقبول الذي يمكن أن يظل فيه الطعام سليمًا. تتمثل الوظيفة الرئيسية لتغليف المواد الغذائية في توفير الحماية الكافية للحفاظ على الجودة المقبولة للأغذية طوال فترة صلاحيتها. ومع ذلك ، من أجل القيام بذلك ، من الضروري أن يكون لديك معرفة منفصلة بالطعام والتعبئة والتغليف ، وبالتالي توقع كيف يمكن للاثنين توفير مدة الصلاحية من خلال الجمع بينهما.
العوامل المؤثرة في مدة الصلاحية
خصائص المنتج (بما في ذلك معلومات الصياغة والعملية)
البيئة التي يقع فيها المنتج أثناء اللوجستيات والتخزين
خصائص العبوة المستخدمة
يمكن تغيير العمر الافتراضي للطعام عن طريق تغيير تركيبته وصياغته أو معايير العملية أو نظام التعبئة أو البيئة التي يتعرض لها.
تصنف عبوات المواد الغذائية حسب درجة امتصاص الرطوبة و O2 (الأكسجين) من الطعام. يسمح هذا بإجراء حسابات لتحديد ما إذا كانت مادة تغليف معينة ستوفر الحاجز اللازم لإعطاء العمر الافتراضي للمنتج المطلوب.
أنواع مختلفة من تغليف المواد الغذائية
هناك العديد من أنواع تغليف المواد الغذائية المختلفة لمنع التلوث وفساد الطعام. تُستخدم عبوات المكبوسه حرايريا وكبس العبوات بالغازات المعدله (MAP) في اللحوم الطازجة والنقانق والسلامي والسجق واللحوم المعالجة والدجاج ومنتجات الدواجن والجبن ومنتجات الألبان ومنتجات المخابز والأسماك والمأكولات البحرية وبعض الصناعات الأخرى لتخزين المواد الغذائية من أجل فترة زمنية محددة نوعان شائعان من العبوات المستخدمة بشكل متكرر لحمايتها من التلف.
ما هو التغليف بالكبس ؟
التعبئة بالكبس هي عملية تغيير الغازات المحيطه عن طريق إزالة الهواء (وبالتالي O2) من العبوة قبل ختم العبوة ؛ يمنع تلف الطعام عن طريق منع نمو الكائنات الحية الدقيقة الهوائية.
يعني التغليف / التعبئة بالكبس للأغذية لصق قالب البلاستيكي أعلى المنتج الغذائي وطرد الهواء من العبوة. في طريقة التغليف بالكبس الحراري ، تقوم الماكينة بتحويل القالب البلاستيكي إلى شكل العبوة المطلوب بمساعدة الحرارة ، ثم يتم وضع المنتج الغذائي في هذه العبوة ، ثم تزيل الهواء من العبوة وتغلق العبوة بالحرارة .
تنقسم ماكينات الكبس بالحرارة إلى فئتين: واحدة يدوية والأخرى أوتوماتيكية. ماكينات التعبئة والكبس بالحرارة الأوتوماتيكية أسرع وأكثر كفاءة من الآلات اليدوية وتستخدم للإنتاج الكبير.
العمر الافتراضي للعبوات المكبوسه
اعتمادًا على نوع الطعام ، عادةً ما تكون مدة الصلاحية قصيرة جدًا بدون عبوات مكبوسه من الهواء ، لكن عبوات الكبس بالحرارة تزيد من مدة الصلاحية. في حين أن العمر الافتراضي للجبن الأبيض هو 3 أيام بدون تغليف حراري ، إذا تم تخزين نفس الجبن في عبوات مكبوسه خاليا من الغازات ، يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 15 يومًا في ظل ظروف التخزين الجيدة.
ما هي مزايا التعبئة والكبس الحراري؟
